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パン写真

ドイツ修業

 新百合ヶ丘のケルンのオーナーの影響から、ドイツパンへの憧れが膨らみ、自分の目で本場のドイツパンが見たい、自分の手で作ってみたいと思い、ドイツ語を学びながらドイツのベーカリー求人紙を取り寄せ、何通も手紙を送った。
そんな熱意に応えてくれたのが、シュトゥットガルトの「ベッカライヴィンター」というベーカリーであった。
23歳にて念願の渡独。同店でドイツパンのイロハを学び、スイスやオーストリアへも渡り、スイスパンやウィーン菓子を学ぶ機会も得て、25歳の時帰国。
20年以上経った今でも快く迎えてくれることに感謝の気持ちでいっぱいである。

2012年夏 ドイツ スイス 研修

国立に店をオープンしてからも、2年に1度は修業先を訪ねてお仕事を一緒にさせてもらっていたが、今回は8年ぶりの訪問になってしまった。
初めスイスのベルンにある修業先のベッカライラインハードへ立ち寄り、工場や店舗をみせてもらった。
私がお世話になった先代のオーナーにもお会いすることができてとてもよかった。
その後、ドイツのシュトゥットガルトにある修業先のベッカライヴィンターへ。
こちらもお世話になった先代は引退していて、私と同世代の息子さんが後を継いでやっていた。
早速、ガーデンパーティーで迎えてくれて美味しいドイツビールをいただいた。
昔と変わらずに、夜中2時頃になるとパンの仕込みの音が聞こえてくるので、私も下へおりて一緒に仕事をさせてもらった。
別れ際に、「大事な思い出を今度会うときまで預かってくれ」と昔一緒に撮った写真のアルバムを渡され、再会を約束した。               
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